请教双显示器该如何设置才能扩展桌面呢？

Linux外接多显示比较罗嗦。我在网上搜索过，但没有仔细看过细节，也没有试验操作过。
就我简单的印象（不保证正确），似乎是用xrandr的命令来设置，在终端输入这个命令可以看到目前你的机器支持的分辨率和刷新率，以及正在使用的设置，都是xorg的设置内容。基本思路貌似是xrandr可以在一个固定大小的矩形区域里按坐标划分出不同的小矩形，小矩形的长宽就是各个显示设备的分辨率，然后指定不同的显示设备显示不同的小矩形内容。比如只使用一个显示器，分辨率800x600的话，其实linux是让显示器只显示那个固定大小的矩形的左上角一块长宽分别是800,600的小矩形。这些都是命令行指令，所以不熟悉的话就得多试验几次才可能成功，而且似乎和显卡支持也有关系。不过好像我见过slax里有GUI，放在桌面设置里，类似windows，但能不能添加新显示器我就没有注意了。

不是。
能不能多显示器取决于显卡是否支持，能不能显示取决于显卡驱动是否正确，怎样多显示器取决于另外的设置。
windows里一般装个新的NV驱动就可以轻松设置多显示器是因为驱动程序里连带安装了设置多显示器的图形界面。Linux一般没有这个图形界面，所以很可能要命令行手动设置。至于我看到的slax里的图形界面我估计是高版本的KDE桌面里带了多显示的图形设置界面。